名校荐引年段长推荐制度文件餐饮行业运营手册卫生管理规范周卫生清理精选版高速下载
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- 餐饮行业运营手册卫生管理规范周卫生清理 一 周卫生大扫除的目的，保持工作环境干净卫生，清理平时清理不到的卫生细节死角，以周为单位形成彻底清理卫生的良好习惯。 二 适用范围，公司各运营门店 三 周卫生清理标准， 序号 iL|亠冈位 名称 清理标准 1 初加工间 多层货架 原料到店后要立即拆包，拆箱拆捆，分拣上架，有泥土的放下层，没有泥土的放上层，原料要摆放整齐美观，净料和毛料分区域存放，毛料用蓝筐，净料用白筐，筐要干净，无菜渣，无污物，定期消毒， 货架表面顶层要干净洁亮，无油污，无灰尘，无泥沙， 2 案台 不锈钢案台表面光亮，洁净，无杂物，无水迹， 下面撑腿干净无污物，下层干净，物品摆放干净整洁， 3 刀具菜板刀墩架 刀具和菜板要按分色管理规定使用，有明显标识， 刀光亮洁净锋利，无油污，无锈迹，摆放整齐，菜墩干净无异味，无污物，刀墩架干净洁亮，无残渣无油污。 清洗干净后整齐摆放在刀墩架上。 4 切菜机 表面光亮洁净，无油污，无残渣， 内部下面无残渣，无锈迹，无死角，定期保养。 5 土豆脱皮 机 表面光亮，洁净，无污物，无残渣， 里面干净，无残渣，下面无锈迹...
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